家庭食谱做法

家庭食谱做法

家庭食谱做法，所有家务当中，要数做饭最麻烦，它不像洗衣，打扫卫生，每天最多一次就好，做饭不仅需要天天做，而且还是一日三餐，所以到了饭点，却不知吃什么，是很多人都有的烦恼，下面就来看看家庭食谱做法。

　　家庭食谱做法1

一，大葱炒青椒

1，青椒去籽去蒂，洗净后切成块。大葱切段，红椒切圈，大蒜切末。

2，热锅凉油，倒入蒜末、辣椒、豆豉炒出香味。

3，倒入青椒，大火快速翻炒。

4，青椒炒至五六分熟，倒入葱段，加入盐、生抽、少许白糖调味。

5，大火快速炒匀就可以出锅了。为了保持食材的鲜味，青椒和大葱炒到8分熟就好。

二，糖醋藕丁

1，莲藕去皮，切成小丁，用清水淘洗干净。彩椒去籽去蒂，洗净后切成小块。

2，锅中加水烧开，将藕丁倒入开水中，煮至6分熟捞出，沥干水分备用。

3，准备一个小碗，加入盐、白糖、生抽、香醋、淀粉、清水，搅拌均匀做成碗汁。所用调味料的量根据菜量酌量增减。

4，热锅凉油，放入姜末和蒜末炒出香味。然后倒入藕丁，大火炒匀。

5，再倒入彩椒丁，继续翻炒均匀。

6，最后倒入调好的`碗汁，大火烧至汤汁变得粘稠就可以了。酸酸甜甜，清脆爽口。

三，烧鲅鱼

1，鲅鱼处理干净，切成段。

2，准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。

3，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒一起炒出香味。

4，加入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。

5，加入清水，大火煮开。再加一勺料酒去腥，适量盐调味。盖上盖子，中小火将鱼炖至入味。大概需要15分钟。

6，最后收一收汤汁，再沿着锅边淋些香醋调味，就可以出锅了。

四，香干小白菜

1，白菜洗净，切段。香干清水冲一遍，切条。

2，热锅凉油，放入蒜末、姜丝、干辣椒炒出香味。

3，倒入香干大火炒软。

4，倒入白菜，大火快速炒软。

5，最后加盐、生抽、少许鸡精调味，炒匀就可以了。

五，宫保鸡丁

1，花生米冲洗干净，下锅炒干表面的水分。然后加入少许食用油，小火将花生炒至表面金黄盛出冷凉备用。

2，鸡胸肉切成丁，加入盐、淀粉抓匀，腌制10分钟。

3，黄瓜和胡萝卜分别切丁。再准备一些蒜粒、干辣椒、葱段、姜丝。

4，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。再倒入鸡肉炒至变色，然后加少许老抽炒至鸡肉上色。

5，倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，大火炒至7分熟，加入1勺生抽、2勺香醋、少许盐、2勺白糖调味。

6，炒匀后淋入水淀粉。大火收至汤汁变浓稠，倒入花生，炒匀即可。

六，辣炒黄豆芽

1，黄豆芽洗净，把黄豆皮清理干净。

2，大蒜切片、青红椒分别切段。

3，热锅凉油，倒入蒜片、辣椒炒香。

4，倒入黄豆芽，大火炒至断生。

5，最后加盐、生抽、鸡精调味就好了。香香辣辣，非常开胃。

七，红烧肉炖土豆

1，五花肉切块，凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出沥干水分。

2，炒锅烧热，不用放油，倒入五花肉，中小火煸炒出里面的油脂，盛出备用。

3，锅里留少许底油，放入一小把冰糖，小火炒至冰糖融化。继续小火炒至糖液变成红褐色的液体，然后倒入五花肉，翻炒至表面裹上糖色。

4，加入热水，再加入足量的清水，大火煮开后盖上盖子小火炖40分钟。

5，40分钟后倒入土豆块，加入盐调味，炖熟就可以了。

八，肉末炒毛豆

1，猪肉切成肉末。毛豆搓洗几遍，把表皮去掉。

2，处理好的毛豆倒入开水中，大火煮熟捞出备用。

3，热锅凉油，放入大蒜和干辣椒炒香。

4，倒入肉末大火炒至肉末变色，再淋入少许清水将肉末炒熟。

5，最后倒入处理好的毛豆，加盐和蚝油调味，炒匀即可。简单好吃有营养的一道菜，季节性比较强，抓紧吃。

　　家庭食谱做法2

麻婆豆腐

食材：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜。

做法：

猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

柚香虾球

主料：虾仁

辅料：圣女果 橙子 火龙果

调料：柚子酱 盐

第一步：腌制

虾仁开背去虾线放入碗中 加入盐 生粉 抓匀腌制

第二步：备料

圣女果切瓣 橙子去皮切块 火龙果去皮切块

第三步：滑油

锅中烧油至5成热下入虾仁滑至变色捞出

第四步：炒制

锅中留底油 加入柚子酱 水 糖 圣女果 橙子 火龙果 虾球 水淀粉 明油炒匀出盘

蜜烧香菇

主料：香菇

调料：韩国烧汁 蜂蜜

第一步：备料

香菇泡水清洗切块

第二步：挂糊

香菇放入碗中拍粉 加入少许水抓匀备用

第三步：炸制

锅中烧油至6成热下入香菇炸熟 炸制微黄捞出

第四步：炒制

另起锅加底油 加入韩国烧汁 蜂蜜 香菇 炒匀出盘

辣椒炒肉

原料：尖椒250克，瘦肉175克，带皮五花肉100克。

调料：猪油50克，拍散的蒜子10克，龙牌酱油8克，盐6克，味精5克。

做法：

1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龙牌酱油2克抓拌均匀待用。辣椒去籽去蒂，切滚刀块，蒜子拍散待用。

2、净锅炙热入尖椒椒，用勺子将青椒擂炒至刚刚打蔫儿、出椒香味盛出待用。

3、锅入猪油烧至五成热，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒匀，下入擂蔫的青椒，淋入龙牌酱油，调入盐、味精快速翻炒均匀入味即可出锅。

千层肉馅茄子

主料：茄子、肉馅

辅料：胡萝卜 木耳 虾仁姜、香菜、鸡蛋

调料：盐 鸡粉 白胡椒粉海鲜酱油 香油 料酒

制作步骤

第一步：备料

茄子去根切薄片 胡萝卜切末 木耳切末姜切末 肉馅切末 虾仁切末

第二步：调馅

碗中放入所有末状食材混在一起 加入盐 鸡粉白胡椒粉 海鲜酱油 香油 料酒打入蛋清搅匀

第三步：酿茄子

茄片蘸淀粉 夹上肉馅 铺一片茄子反复铺6-7层 打一个鸡蛋并搅散放入淀粉拌匀 茄子蘸上糊

第四步：炸制

锅中烧油5成热 下入茄子炸定型 捞出放入盘中

第五步：

蒸锅烧水 放上茄子蒸5分钟后撒上香菜

干锅陈皮鸡

主料：三黄鸡 陈皮

辅料：洋葱 葱姜蒜

调料：鸡粉 糖 海鲜酱油 花椒粉 香油 蚝油 料酒 白胡椒粉

第一步：腌制

鸡块中加入料酒 鸡粉 海鲜酱油 花椒粉 香油 蚝油 抓匀腌制5分钟

第二步：备料

洋葱切丝 泡发好的陈皮切丝 葱切成葱花 蒜切成蒜子后拍散 姜切片

第三步：炸制

锅中加入油 油温烧制5成热 下入鸡块炸制崩皮后捞出

第四步：炒制

锅中加入底油 下入洋葱丝翻炒至透明 去除辛辣味后出锅垫底

第六步：炒制

锅中留底油 下入蒜子 陈皮 葱姜炒香 加入明油 加入花椒粉 蚝油 海鲜酱油 料酒 下入鸡块翻炒 加入适量水 加入鸡粉 糖 少许盐 加盖焖制5分钟

第七步：收汁

收好汁后撒入白胡椒粉 加入香油 淋入明油 将食材装入盘中即可

酸甜藕盒

主料：莲藕、肉馅

辅料：鸡蛋、葱 姜

调料：料酒 香油 海鲜酱油白胡椒粉 鸡粉 糖 白醋番茄酱

制作步骤

第一步：备料

莲藕去皮切片 葱切末 姜切末

第二步：调馅

碗中放入肉馅 加入葱末 姜末料酒 香油 海鲜酱油 白胡椒粉鸡粉 糖 搅上劲 加入蛋清搅匀

藕片蘸上淀粉 夹上肉馅 在蘸上淀粉

第三步：炸制

锅中烧油5成热时下入藕盒炸熟捞出装盘

第四步：浇汁

另起锅加底油 加入白醋 番茄酱白糖 熬制粘稠 浇在藕盒上

大盘鸡

食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣。

做法：

土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

老干妈肉末炒香干

食材：豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、水。

做法：

1、芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒)，猪肉洗清干净后切小丁；

2、香干冲洗干净后控水，然后切丁；大蒜剥皮切片，干辣椒洗净去籽切段；

3、平底锅内放适量花生油，油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒和老干妈；

4、翻炒均匀至肉丁入味；放香干丁，为了入味可以加一勺水进来，稍微煮1分钟让香干入味；

5、放西芹梗，然后转大火翻炒1-2分钟即可关火。

啤酒鸭

食材：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖。

做法：

鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。

【DIY咕噜鱼】

鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。

【金针菇牛肉卷】

肥牛片用烧烤酱腌一会；金针菇洗净备用；用腌好的肥牛裹上金针菇，平底锅倒少许油逐个煎熟；将生抽，蒜末，耗油，少许糖，水，生粉调成汁；起锅热油，把调好的汁入锅烧沸，浇在牛肉卷上即可。

花开富贵虾

用料：虾10只；大蒜1头；粉丝适量；葱适量；红辣椒适量；料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量；

花开富贵虾的.做法：

虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。

然后把蒜泥汁淋在虾子上。

锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

　　家庭食谱做法3

一，小炒肉

1.准备食材，五花肉一块，蒜瓣几瓣，螺丝椒四个。螺蛳椒味道辛辣，很受湖南当地人的欢迎。除此之外，山东、陕西也有种植。除此之外，杭椒和串椒也是小炒肉的绝配。

2.用刀把五花肉切成薄片。很多人认为炸的肉越薄越好。其实并不是这样的。瘦肉和肥肉都要有。脂肪油可以润色，还可以散发香味。加上辣椒，又干又香又辣，很过瘾。另外，把辣椒和葱姜切好，放在一边备用。

3.小炒肉，更好用铁锅炒。这里的“壶气”很重要。油热后，先放入五花肉片，中小火翻炒。随着逐渐加热，肥肉会萌出肥油，一直炸到金黄，然后倒入1勺酱油，润一下颜色，装盘出锅。

4.刷干净，再把锅里的食用油洗干净，放入葱姜炒香，然后倒入螺蛳椒，大火快速翻炒，20秒左右后，倒入盐调味。

5.准备一勺豆豉，一起倒入锅中，继续翻炒，将五花肉片再次出锅，根据个人口味加盐、蚝油、酱油，搅拌均匀，即可出锅。这里需要注意的是，如果觉得不够辣，可以提前放一颗小米椒，增加辣度，更美味。

6.小炒肉出锅了，很香。又好吃又辣。好吃到可以舔盘子。难怪小炒肉有“扫饭”的称号。真的不够三碗饭。有空的时候记得给家人做。

二、红烧肉

1.准备一块带皮的好五花肉，重约700g。五花肉要用肥瘦相间的肉，这样才好吃。将五花肉切成2.5cm的大块，准备一个平底锅，不刷油直接将肉放入锅中，小火煎至内部油脂。

2.小火煎油，勤翻，保持加热均匀，煎至金黄色。这时你会发现锅底渗出一层肥油。这个油要倒出来，不然油腻，影响口感。炸一下就好了。注意火候，但是太干就不好了。

3.至于给红烧肉上色，这里有两种方法。之一种做法是炸糖色，小火煸炒融合冰糖，再把肉块裹上颜色。第二种方法是用黑酱油给红烧肉上色。这个比较简单。我总是用黑酱油给它上色。翻炒后加入适量酱油、蚝油、料酒翻炒，最后加入开水，不要肉块。优资源网

4.准备大葱4段，姜2片，香叶2片，八角2片，桂皮1片，冰糖2片。用水冲洗干净，直接放入锅中。

5.大火烧开，转小火慢炖。因为酱油和酱油里有盐，所以不应该放盐。小火煨大约50分钟。喜欢重口味的可以放2个干辣椒。

6.炖一个小时后，用筷子挑出大料，用小火慢慢把汤烤干，肉自然就变红了。颜色很好看，一盘好吃的红烧肉就端上来了。果汁不一定要完全干透，拌饭留着也很棒。

第三，炒青菜

1.准备适量的青菜，一颗一颗挑选，清洗干净，控制好水分，再加几瓣大蒜，切成薄片备用。喜欢重口味的可以放几个干辣椒。

2.把锅里的油烧开。机油应该比平时多一点。油可以滋润青菜，看起来也不水。油热后先放入蒜末，随便翻炒几下，蒜味爆开。

3.然后倒入青菜，转大火翻炒。如果你有搅拌的本事，那更好。反正就是要经常翻他们。多翻几下，避免受热不均，让每一颗青菜都沾上油脂。

4.有很多新鲜蔬菜。持续加热，青菜量会缩水。大约一分钟后，青菜已经变软，有点卷曲。此时开始调味，加盐、糖、蒸鱼、酱油，继续翻炒均匀。

5.再炒一分钟左右，必须关火。不要恋恋不舍，因为菜已经做好了，再做就太过分了。整个过程只需要2-3分钟。大火翻炒，加调料的动作要快。在桌子上尝一尝。这样炒出来的菜色泽翠绿，口感恰到好处，脆而不熟，熟而不老，甚至比饭店里炒出来的菜还要好吃。

第四，青椒肉丝

1.准备一块里脊肉，切成等份的肉丝，用清水冲洗干净，拧干水分，放入碗中腌制。加入盐(1g)、胡椒粉(2g)、生抽(2g)、生抽(5g)，调匀。然后，加入一个蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.能吃辣的，选辣的，清洗干净，去掉青椒蒂，去掉里面的籽，再切成细丝。

3.切一些辅料，生姜切成菱形片，大葱切成段，放在碗里备用。

4.调好一个酱料，将适量的盐(1g)、味精(1g)、料酒(4g)、蚝油(3g)、酱油(2g)、香油(2g)、适量的水和一勺淀粉倒入碗中，搅拌至融化备用。

5.一切准备就绪后，锅中加入适量的油，倒入腌制好的肉丝，翻炒几下，小火翻炒，快速滑动铲子，等颜色变了再取出。

6.再往锅里倒一点油。五成热时，先倒入葱花翻炒，出洋葱味。

7.继续倒入切好的青椒丝翻炒至断丝。

8.待青椒油软后，倒入肉丝翻炒均匀。

9.最后倒入那碗食材，大火翻炒30秒，然后关火装盘。

10.一份青椒炒肉丝就做好了。色香味俱全，营养丰富，看着就特别开胃。一次可以吃两碗饭。

五、西红柿炒鸡蛋

1.准备4个鸡蛋，全部倒入容器中，加入1/4的蛋液、2克盐和1克白醋，用筷子搅拌均匀。加点水会让鸡蛋更嫩。

2.锅里烧开油，等油温六成热，倒入蛋液，轻轻晃动锅底，等一会儿，再用铲子搅拌。目的是把它做成大块。当然，不要煎得太硬。嫩嫩的'很好吃。

3.再准备三个西红柿，用十字刀切顶部，用开水焯一下。轻松剥下它们的皮，轻松撕开，然后换刀切成小块。

4.再把锅里的油烧开。油温升高后，加入西红柿，倒入一勺盐。盐会让西红柿更快地挤出汁液，然后加入一勺糖，搅拌均匀，直到汤煎好。

5.在这种状态下翻炒，加半勺酱油。番茄完全榨汁后，再尝一次，看有多咸。最后加入煎蛋，翻炒均匀，然后出锅。

6、可以撒点葱花，点缀一下，酸酸甜甜的番茄汁，也可以吃点番茄优优资源网肉，配米饭更好。很简单的家常菜。

六.肉末炒青豆

1.准备一斤毛豆，把青豆全部剥掉，在水里搓一下，去掉最外面的膜，然后洗干净，泡一会，沥干备用。

2.准备五花肉，切成肉末，然后加入适量的胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制一会儿，去腥。

3.换刀后将一小块姜切成碎末。将三瓣大蒜切成蒜末和半个红辣椒。去籽后，切成碎末。红辣椒只用来配色。如果喜欢吃辣，可以换成小米辣。

4.锅里烧开油，油锅里放入姜蒜末翻炒，然后倒入肉末，翻炒片刻。火力太大容易粘锅，再炒到肉末变白。

5.炒青豆。大约一分钟后，加入适量盐调味，半碗水，水量与四季豆相同。盖上盖子小火炖3分钟左右。只有当四季豆完全煮熟后，你才能放心食用。

6.锅中加入水淀粉勾芡，然后撒上青红椒进行调色，继续翻炒一会，再加入一些鸡精调味。

7.等汤完全干了，就可以关火出锅了。你已经可以闻到香味了。

8.这样做出来的肉末绿豆真的很好吃，色美味美。它们看着就很有食欲，吃的喝的都不会耽误。如果你喜欢它们，请尝试它们。